Las clases se iniciarán con una clase tecnica por parte de un técnico especializado en el sector y un coloquio con la participación de todos y el resto del curso se centra en el corte de jamón de forma práctica.
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como cortador profesional de Jamón, diplomado en Guijuelo, cuna del jamón Ibérico, por los maestros cortadores Florencio Sanchidián y Chus Merino.
Temario
El contenido del curso es el siguiente:
- El Cerdo ibérico
- Denominaciones de Calidad
- Elaboración, Maduración
- Características del Jamón Ibérico D.O.
- A usar la cala
- Presentación para Hostelería
- Preparación y Presentación
- Peso del plato elaborado
- Aprovechamiento de la Pieza
- Corte Espectáculo
- Preparado de herramienta y afilado
- Seguro de acidente y Responsabilidad Civil
Material
El material para utilizar en el curso :
- 3 jamones, no consumo
- 1 soporte
- Cuchillo Jamonero
- Cuchillo limpieza
- Delantal para realizar el corte
- Carpeta con papel y boligrafo
- Medalla acreditativa y Diploma oficial
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