El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como cortador profesional de Jamón.

La formación se divide en dos partes:

  • Una clase técnica en la que un técnico especializado dará los detalles de cómo se debe manipular la pieza
  • Una segunda parte práctica donde se aprenderá el arte de cortar Jamón.

Temario

El contenido del curso es el siguiente:

  1. El Cerdo Ibérico
  2. Denominaciones de Calidad.
  3. Elaboración, maduración y consumo
  4. Características del Jamón Ibérico
  5. Preparación de “la herramienta”, Afilado
  6. Preparación y presentación de pieza
  7. Corte Degustaciones y Catas
  8. Presentación para hostelería
  9. Entrega de Diplomas.

Material

El material que utilizaremos para la realización del curso es el siguiente:

  1. Jamones (para cortar, no para consumir)
  2. 1 soporte
  3. Cuchillo Jamonero
  4. Cuchillo limpieza
  5. Delantal para realizar el corte
  6. Carpeta con papel y bolígrafo